Le pouvoir rotatoire est la mesure permettant de déterminer l’angle d’activité optique d’une lumière polarisée qui passe à travers un échantillon solide ou liquide.
La mesure du pouvoir rotatoire d’une substance s’effectue à l’aide d’un polarimètre. Cette mesure apparaît généralement dans les fiches techniques des produits associés.
En tant qu’industriel, vous souhaitez mesurer le pouvoir rotatoire de vos matières.